Le barbecue kamado est exclusivement alimenté par du charbon de bois ; l'utilisation de briquettes est déconseillée.
Il existe de nombreux types de charbon de bois sur le marché, chacun ayant ses propres caractéristiques. Certains types de charbon de bois conviennent mieux aux températures élevées et aux courtes durées, d'autres aux longues durées et aux basses températures.
Les charbons de bois tels que le Black Wattle, le bouleau, le chêne et le hêtre sont des charbons de bois tendres qui s'enflamment plus rapidement et brûlent moins longtemps. Les bois tendres donnent une odeur de fumée neutre à vos produits. Il va de soi que chaque essence donne un goût et une expérience légèrement différents. Par conséquent, faites des essais pour savoir quel charbon de bois correspond le mieux à ce que vous aimez.
Les charbons de bois tels que le Marabu ou le Querbracho sont des charbons de bois durs, qui s'enflamment donc plus lentement et brûlent beaucoup plus longtemps. Ils sont parfaits pour les longues séances de barbecue, comme la cuisson lente ou la préparation de nombreuses pizzas.