La différence la plus importante et la plus simple dans l'utilisation du kamado est le choix entre grillade directe ou indirecte. Pour ce faire, vous pouvez utiliser le kamado avec ou sans la pierre de plate setter (également appelée déflecteur de chaleur).
Pour la grillade directe, vous n'utilisez pas de pierre de réglage de la plaque. Il s'agit souvent de plats préparés à une température légèrement plus élevée et qui doivent avoir une belle couche dorée ou des traces de grillades. En retirant la pierre de réglage de la plaque, les aliments sont cuits non seulement par l'air chaud et la fumée, mais aussi par la chaleur rayonnante directe du charbon de bois.
La grillade indirecte peut être comparée à l'utilisation d'un four. Les grillades indirectes sont souvent utilisées pour les plats à cuisson lente, comme le porc effiloché et les travers de porc. Pour les grillades indirectes, vous utilisez la pierre de réglage de la plaque dans l’ajusteur de plaque. Pour préparer des pizzas sur le kamado, nous vous conseillons également de placer une pierre de réglage de la plaque sous la pierre à pizza.