De kamado onderscheidt zich van een gewone barbecue in zijn veelzijdigheid. Door de goede isolatie is een zeer nauwkeurige temperatuurregeling mogelijk en kan je op de keramische bbq naast gewoon barbecueën, ook roken, slow cooken, stoven en zelf pizza’s bakken. De kamado wordt gestookt op houtskool, waardoor een echte hout en vuur smaak aan het product wordt meegegeven.
De hoogte van de temperatuur is heel erg afhankelijk van de hoeveelheid zuurstof en andere omstandigheden als wind, luchtvochtigheid, kolensoort en de buitentemperatuur. Het regelen van de temperatuur is dus bijna nooit 100% hetzelfde.
Het is niet zo moeilijk om een constante hoge temperatuur van bijvoorbeeld 250 graden Celsius of een lage temperatuur van 80-90 graden Celsius te bereiken. Ook kun je tot zelfs 12 uur lang zonder nieuwe houtskool toe te voegen, een constante lage temperatuur realiseren.
Je regelt de temperatuur met de topventilatie-schijf en de bodemventilatie. Om de temperatuur langzaam te laten stijgen, begin je met de top- en bodemventilatie die maar voor een klein deel geopend zijn. Deze kun je langzaam steeds iets verder open zetten, om de temperatuur te laten stijgen. Hoe meer zuurstof, hoe hoger de temperatuur.
Wil je het vuur doven? Dan schuif je de top- en bodemventilatie dicht. Makkelijker kan niet!
Let op: gebruik geen water om de kolen te doven, dit kan het keramiek beschadigen.
TIP: Gebruik bij langzame garing op een lage temperatuur altijd een plate setter. Laat de grill dan niet te warm worden. Het duurt namelijk aanzienlijk langer om de temperatuur omlaag te brengen dan deze omhoog te krijgen. Wil je de temperatuur laten dalen, dan schuif je de top- en bodemventilatie verder dicht.