De veelzijdigheid van de kamado ontstaat door de keuze tussen direct of indirect grillen. Dit bereik je door de kamado te gebruiken met of zonder de plate setter steen (ook wel heat deflector genoemd).
Wanneer je direct wil grillen gebruik je geen plate setter steen. Dit zijn vaak gerechten die op een iets hogere temperatuur worden gemaakt en een mooi goudbruin jasje of grillstrepen moeten krijgen. Door het weglaten van de plate setter steen wordt het eten niet alleen gaar door de hete lucht en rook maar ook door de directe stralingswarmte van de houtskool.
Indirect grillen is het beste te vergelijken met het gebruik van een oven. Wanneer je gebruik wilt maken van deze techniek gebruik je de plate setter steen in het plate setter rek. Door de vorm van de kamado ontstaat dan een optimale luchtstroom en perfecte hitteverdeling in de kamado. Indirect grillen is perfect voor low en slow gerechten zoals pulled pork en spareribs. Ook voor het maken van pizza’s op de kamado raden wij aan om een plate setter steen onder de pizzasteen te leggen.